黑茶是煮還是泡好,黑茶的飲用技巧

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發表時間:2023-04-26 11:23作者:御品茶緣

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黑茶是一種有上千年歷史的茶類,千百年來人們一直保持著古老的飲茶習慣。茶人們把茶熬煮過再飲用,不僅口感好,神韻更佳,經過熬煮后的黑茶,對人體的各項益處也非常突出,這是其它沖泡飲用類的茶感所不及的。寒冷的冬季,泡上一壺茶,工作或閑暇之余隨手就能喝到一杯熱熱的茶水,黑茶是個好選擇。


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那么問題來了,黑茶到底是煮的好還是直接泡的好呢?


關于黑茶是煮還是泡好?這個問題,也屢屢被人提起。而一直是“仁者見仁,智者見智”,各有說辭。特別是初接觸黑茶的朋友,更是摸不著頭腦。其實,黑茶泡飲或煮飲都可以,只不過是兩種不同的飲茶方式而已。但是,有一個誤區,就是多數茶友都認為黑茶只能煮飲,因為邊疆的牧民都是煮飲。


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以前的黑茶,主要是銷往西北邊疆少數民族聚集的省份,因此被稱之為“邊銷茶”或“邊茶”。邊疆牧民天天吃牛羊肉,奶制品等高脂肪的食物,而這些食物飽脹難消化,缺乏膳食纖維和維生素,因此,對黑茶形成了剛性需求。所以,黑茶一直是西北各族人民不可或缺的生活必需品,因此,也被稱之為“生命之茶”。


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黑茶屬于后發酵茶,一般以緊壓茶的方式出現,很少有散茶。在改革開放之前,邊銷茶只準銷往邊疆,因此,在內地市場上鮮為人知。如今,隨著人們物質生活水平的提高,人們日常飲食結構不合理,處于亞健康狀況的人越來越多,而邊疆牧民的健康狀況一如既往。因此,才引起了人們對刮油效果很好的黑茶極大的關注和重視。


接下來就針對黑茶是煮還是泡好來說說黑茶的飲用技巧。


一,茶葉中內質的析出和水溫以及浸泡的時間有關。


茶葉中富含茶多酚,茶多糖,咖啡堿,以及多種氨基酸,維生素等成分;這些成分決定著茶湯的香氣,口感和滋味。水溫越高,分子運動就越快,茶葉中內含物質的釋放,就越快,越多。葉在水中浸泡的時間越長,內含物質的析出就越多,濃度就越高,茶湯的滋味就越重。


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二,泡飲。一般嫩度高,存放時間短的黑茶適合泡飲;茶葉中溶于水的物質,大多是低沸點的物質。


1,原料等級較高的黑茶,如春茶,相對較細嫩,其內含物質積累的比較多,呈鮮爽味的氨基酸,苦澀味的茶多酚,咖啡堿的含量都比較高,采用泡飲方式,更能品飲出鮮爽度和層次感。泡飲對茶湯的濃度,也較容易地把控,避免茶湯過濃而苦澀。


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2,存放時間較短的新茶(3年以內),茶葉新鮮,香味還停留在表面,若直接用來沖泡,則可以更好地體會其,色,香,味的層次變化。新茶若是用來煮飲,則會放大茶的缺點,澀感較重,剛接觸黑茶的朋友可能不太接受。


三,煮飲。一般,存放時間長或內含物質豐富的粗老茶,這些茶高沸點的物質多,最適宜煮飲。


1,通常存放3年以上的黑茶,煮飲最佳。


黑茶,經過長時間的存放,各類物質都在不斷地變化著;其中,茶多酚進行非酶性地自動氧化,含量減少,茶湯苦澀感降低,且可溶性的糖在轉化過程中含量增加,糖類中水溶性的果膠物質增多。若用高溫來煮飲,就可以把茶葉中的營養物質全部煮出來,則茶湯的香味濃,口感醇厚柔滑。


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2,原料粗老的茶葉,其內含物質相對較低,但糖類物質含量較高,茶葉含梗量多,用一般泡飲的方法,很難把茶味全部體現出來。若是,采用煮飲的方法,就可以充分地把茶梗中的內質煮出來,則茶湯的滋味甜爽,還伴隨著濃郁的陳香。


四,泡飲后再煮飲。一般,宜選取相對較粗老的茶,先用沖泡的方法,把它的內質一泡一泡地,均勻地釋放出來。


泡飲幾次后,感覺到茶湯的滋味,已變得寡淡稀薄,然后再把葉底煮飲,將這道茶的內質全部地展現出來。特別是十年以上的老黑茶,可以泡上十幾次后再煮,茶韻則會更加地濃厚。


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